Zutaten:
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Springform oder Tortenring: 24 cm Durchmesser Biskuitboden. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen (wird dann etwas heller, ca. 10-15 min)
Speisestärke, Mehl, Backpulver mischen, sieben und zusammen mit dem Eischnee in die Eigelbmasse unterheben. Backen Ober/Unterhitze, 180° , ca. 30 min.
Buttercreme:
- 6 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 500 g Butter, weich
- Messerspitze Salz
- nach Geschmack 2 EL Lemon Curd, Konfitüre, etc.
Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker im Wasserbad auf ca. 60 Grad erhitzen (bitte rühren). In eine Schüssel überführen und schlagen bis es abgekühlt ist. Ca. 15 min.Dann die zimmerwarme Butter unterrühren. Hält sich im Kühlschrank einige Tage. Vor Benutzung sollte die Creme ca. Zimmertemperatur haben.
Himbeercreme:
- 500 g Mascarpone
- 400 g Schlagsahne
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 4 Päckchen Sahnefest
- 70 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 150 g TK-Himbeeren (vorher auftauen)
Mascarpone, Schlagsahne, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker zusammen in eine Rührschüssel geben.Unter Rühren die 4 Päckchen Sahnefest dazugeben. Himbeeren unterheben.
Himbeermarmelade zum Tränken:
Ca 300g Himbeer-Samt-Kuvertüre + Kirschwasser ca. 4 Eßl. oder etwas anderes zum Verdünnen. Kann auch Leuterzucker (1 Teil Wasser+1 Teil Zucker erwärmen) sein. Schokoladedipp: 100g Zartbitterschokolade + 100 ml Sahne.
Torte herstellen:
Biskuit einen Tag vorher backen und in Frischhaltefolie lagern. In 3 Teile schneiden. Einen Tortenring (Höhe 10 cm) um den ersten Boden legen. (Ich backe meinen Boden schon in dem Tortenring) Boden in der Mitte mit der Himbeermarmelade bestreichen. Etwa 1cm am äußeren Rand freilassen. Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und einen Rand von 1 cm spritzen. Sollte ca. 2 cm hoch sein. Boden von der Mitte aus mit Mascarponecreme bestreichen bis zu dem Buttercremerand verteilen. Dann Beides zusammen glatt streichen.
- Boden daraufsetzen und das Gleiche wiederholen
- Boden darauf und mit Buttercreme abschließen, damit der Biskuit nicht austrocknet.
Mindestens 6 Stunden kühlen, besser über Nacht.
In einem Wasserbad die Schokolade in der Sahne langsam schmelzen. Sie darf nicht zu heiß werden. Noch etwas abkühlen lassen. Sie sollte dickflüssig vom Löffel fließen.
Torte aus dem Tortenring vorsichtig lösen. Je nach Wunsch noch etwas Buttercreme an den Seiten verteilen.
Den Schokoladedipp vorsichtig an den Seiten herunterlaufen lassen. Anschließend den Rest auf die Oberseite der Torte verteilen. Dann die Torte mit Obst verzieren.